स्वाद यात्रा : पूर्वांचल के खास तहरी
तहरी उत्तर प्रदेश के व्यंजन , सुगंधित आ मसालेदार सब्जी चावल के पकवान हs । चूँकि तहरी के रेसिपी मुख्य रूप से शाकाहारी होला, एह पकवान में इस्तेमाल होखे वाली अभिन्न सब्जी सबऽ में से एगो आलू बा। दोसर सब्जी होखे भा ना, बाकि तहरी के रेसिपी में आलू जरूर होखे के चाहीं । रउवा अपना घर में भी ई सुगंधित चावल के पकवान आजमाईं।
आलू के मस्ट एड करे के अलावा अउरी सब्जी जवन कवनो तहरी में आम बा उ फूलगोभी आ हरा मटर बा। एकरे अलवा रउवा अपना पसंद के कवनो सब्जि के इस्तेमाल करऽ सकत बानी ।
ई आसान सब्जी चावल, मलाईदार रैता भा खाली सादा दही के संगे परोसल जाला, घर में जरूर बनाईं आ अपना नजदीकी आ प्रियजनन के संगे मजा ली ।
तहरी कईसे बनावल जाला
उत्तर प्रदेश के एगो स्वादिष्ट भोजन, अवधी व्यंजन भी, एह सब्जी चावल भा तहरी के रेसिपी में मिश्रित सब्जी के मिश्रण बा जवना में आलू प्रमुख बा। एकरा अलावा जाहिर बा कि बासमती चावल आ कुछ मसालो जरूरी बा । बाकिर एह सूची से डेराईं मत, काहे कि एकर तइयारी बहुते आसान बा ।
स्टेप-बाय-स्टेप गाइड
तेहरी कईसे बनावल जाला
तईयारी
1. 1.5 कप (300 ग्राम) बासमती चावल के पानी में बहुत बढ़िया से धो लिहि जब तक कि पानी में स्टार्च साफ ना हो जाए। एकरा बाद, चावल के पर्याप्त पानी में 20 से 30 मिनट तक भींगा लीं।
2. 20 से 30 मिनट के बाद पूरा पानी निकाल के भींजल चावल के एक ओर रख दीं।
3. 2 कप मध्यम आकार के फूलगोभी के फूल के गरम पानी में 15 से 20 मिनट तक भिगोई। ई ब्लैंचिंग स्टेप वैकल्पिक बा आ खाली फूलगोभी में कवनो कीड़ा भा कीड़ा से छुटकारा पावे खातिर बा।
फूलगोभी के ब्लांच कइला के बाद पानी निकाल के फूलगोभी के फूल के एक तरफ रख दीं। संगा ही बाकी सब्जी के काट के एक तरफ रख दीं।
वेज तहरी बनाईं
4. कड़ाही में 3 चम्मच घिउऽ गरम करीं। आंच कम राखि ताकि घिउऽ ना जरे।
5. निम्नलिखित मसाला डाल दीं:
1 तेज पताऽ
4 गो हरियर इलायची
2 गो करिया इलायची
4 से 5 लौंग के होला
1 इंच के दालचीनी के 2-2 छड़ी
धीमा आंच पs मसाला के तब तक भून लीं जब ले मसला तेल ना छोड़ देवे आ सुगंधित ना हो जाव।
घीउऽ के जगह सरसों के तेलो के इस्तेमाल कर सकेनी।
6. एकरा बाद, 1 कप ढेर कटा प्याज डाल दीं।
आ तेज आँच पs सॉटे शुरू करीं
7. प्याज के सॉटे में बहुत समय लागेला। त प्याज के जल्दी पकावे खातिर चुटकी भर नमक डाल दीं।
8. प्याज सुनहरा होखे तक भूनी।
. 9.एकरा बाद, 1 चम्मच अदरक-लहसुन के पेस्ट डाल दीं।
10. कुछ सेकंड तक तब तक भूनी जब तक ले अदरक आ लहसुन के कच्चा सुगंध ना खतम हो जाए।
11. 3⁄4 कप कटल टमाटर डाल दीं।
12. टमाटर के एक-दू मिनट तक भूंज लीं।
13. एकरा बाद, 1 कप काटल आलू डाल दीं।
14. आलू के धीमा से मध्यम आंच पर 3 से 4 मिनट तक भूनी।
15. एकरा बाद 1⁄2 कप कटल गाजर, 1⁄3 कप कटल फ्रेंच बीन्स, 1⁄2 कप ताजा हरियर मटर आ ब्लांच कइल फूलगोभी के फूल डाल दीं।
16. बाकी सामग्री के संगे सब्जी के मिला लीं।
17. ओकरा बाद 1 चम्मच कटल पुदीना के पत्ता, 3 चम्मच कटल धनिया के पत्ता आ 3 चिरल हरियर मरीचा डाल दीं।
18. संगही, एकरा में 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर, 1 चम्मच धनिया पाउडर अवुरी 1⁄2 चम्मच हल्दी पाउडर डाल दीं।
19. चला के बहुत बढ़िया से मिला लीं।
20. आधा चम्मच नींबू के रस डाल दीं।
21. ओकरा बाद, चावल डाल दीं।
22. मसाला के संगे चावल के बहुत बढ़िया से धीरे से मिला के एक मिनट तक भूंज लीं।
23. 2.5 से 3 कप पानी डालें।
25. स्वाद के हिसाब से निमक डाली। आ बढ़िया से चला ली।
तेहरी के पकाई
26. कड़ाही के टाइट फिटिंग ढक्कन से ढंक लीं, ताकि भाप साइड से ना गुजरे। जदि रउरा चाहत बानी त एल्युमिनियम पन्नी से भी पैन के सील कर सकेनी आ ओकरा बाद कड़ाही के ढक्कन से ढंक सकेनी।
27. धीमा आंच (सिम) पs तहरी के तब तक पकाईं जब तक कि सब पानी सोखा ना जाव आ चावल के दाना नरम ना हो जाव।
चावल पकावे में लमसम 20 मिनट लागी।
28 . आँच बंद कइला के 5 मिनट आराम ला छोड़ दी। एकरा बाद वेज तहरी के रैता भा सादा दही (दही) के संगे परोसीं। परोसत घरी
एकरा के कुछ तललऽ प्याज से भी सजा सकेनी।
